自家製オイルサーディン
スーパーに行ったら新鮮なしこいわしが安かった。30匹以上入って180円！これは”買い”でしょうと言わんばかりに即買いした。
新鮮なものは新鮮なうちに調理してしまわないと、ということで、半分は夕飯用にいわしの梅煮を作って、残りを半分をオイルサーディンにして保存することに決めた。
って偉そうに書いてるけど、実はオイルサーディンを作るのは初挑戦。まずはググる所から始めよう。
梅煮を作りつつ、ググッた検索結果を見ていき、家にある材料でなんとなくできそうなものを吟味する。
で、見つけたレシピが以下の方法だ。
自家製オイルサーディン【材料】
・いわし 15匹くらい（頭と腑を取る）
・にんにく 2かけ（スライスする）
・赤唐辛子 １本（種をとって輪切りに）
・塩（海水の濃度（10%?）になるくらい）
・ローリエ3、4枚（手で切れ込みをいれる）
・オリーブオイル いわしがひたひたになる程度
・粒こしょう 5粒（←なかったので、粗挽きコショウ適量で代用）
1.いわしを頭と腑を手開きで取り除き、海水程度の塩水に２時間漬ける。
2.1をキッチンペーパー等で水気を取る。
3.鍋に2の水気を取ったイワシを並べ、スライスしたにんにく・輪切りにした唐辛子・ローレル・コショウを上に乗せ、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。
4.70℃ー80℃の温度で10分間煮る。（弱火でくつくつと煮ました）
5.温度が冷えたら冷蔵庫で2時間ほど漬けると更に美味しいらしいです。
※オイルに浸した状態で冷蔵庫にて２週間ほど保存が効きます
レモンを入れたりハーブをアレンジしたり、いろんな方法があったけど、てっとり早かったのでこれでやってみた。
調理時間は20分くらい。オリーブオイルで煮込み始めるとにんにくの香りが部屋中に広がってそりゃもたまらなくいい匂い。このままパスタとワインで頂きたい感じだ。
試食した所、結構塩味がしっかりしていてそれでいてにんにくの風味があってなかなかのお味。意外と簡単にオイルサーディンって自分で作れるんだね。
新鮮なイワシが安く手に入ったら次はアンチョビに挑戦しよーっと。
Posted by JOJO at 19:45
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