ジェノバペースト
大量に育つと食べきれなくなってくるバジル。その生命力はとても優れており、たとえ1枚の葉っぱからでも子孫を残そうと根を生やすことが分かった。
上手なバジルの育て方ははこんもりと育てること。摘心を適度に行いつつ脇芽を増やし、横にも大きく育てる。（摘心を行わないと、上にスラーっと伸びる）。風通しが悪くなるのもバジルに悪いので、適度に葉っぱを摘むことにした。
ワンサカとれた、バジルの山。さて、これを一体どうしてくれようか。
いつかはやろうと思ってた、「アレ」やってみるとしましょーか。
スーパーで買ったバジルでは高コストで作る気になれない、ジェノバペーストに今こそチャレンジだ。
＊＊＊ジェノバペーストの作り方（4人分）＊＊＊
材料：
バジル120～150枚（つまり適当）
松の実 50g
ニンニク 3カケ
オリーブオイル 150cc
塩 少々
パルメザンチーズ 大さじ3
出来上がり！
材料：
バジル120～150枚（つまり適当）
松の実 50g
ニンニク 3カケ
オリーブオイル 150cc
塩 少々
パルメザンチーズ 大さじ3
- バジルは洗った後、よく乾かす。
- 松の実はフライパンで軽く炒った後、細かく刻む。
- ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。
- 1のバジルをミキサーに入れ細かくする。その後、2の松の実、3のニンニクそしてオリーブオイルと塩を加え更に混ぜ合わせる。
- 4にパルメザンチーズを更に加え、混ぜ合わせる。
出来上がり！
--保存する場合--
・パルメザンチーズは加えない。料理する時に入れよう。
・冷蔵保存する時バジルの色を変色させないには、1のステップ時にバジルを一度サッと湯がくと良い。
・保存用のビンは密封出来るモノを用意し、熱湯消毒してから使おう。
・出来上がったペーストを入れ、上層部に5mm以上オリーブオイルの層がない場合はオリーブオイル（材料外）で覆うように追加し、空気に触れないようにする。
これで冷蔵庫で1～2週間、冷凍庫で1ヶ月の保存が可能になったぞと。
Posted by JOJO at 22:25
JOJOLOGを